Emulsionen / Emulgatoren

Fein verteilte Gemische zweier normalerweise nicht mischbarer Flüssigkeiten. Kleine Tröpfchen der einen Flüssigkeit (innere Phase) verteilen sich in der anderen Flüssigkeit (äußeren Phase). Emulsionen sind in der Regel trübe, milchige Flüssigkeiten (z. B. Kuhmilch). Emulgatoren bewirken, dass die feinen Tröpfchen nicht zusammenfließen und die Emulsion somit stabil bleibt.